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【烘焙人必看】油脂在烘焙中扮演的角色＆不同油脂的差別與 ...

奶油具有三大特性分別是乳化性、可塑性及酥脆性，可讓糕點組織柔軟、擁有良好的酥性及口感，經高溫烘焙後產生誘人的奶香味。是烘焙當中最多人使用的油類。

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