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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

取兩只 30 × 20 公分( 12X8 英寸)的烤盤,鋪上烘焙紙。 ... 蛋白將奶油、 90 公克( 3 盎司/ %杯)砂糖與可可粉放入抬頭式攪拌機,用巢狀配件打到顏色變淺、糖分溶解。

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