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咖啡烘焙過程化學反應與溫度@ 傻爸の條碼珈琲 - 隨意窩

最近在看烘焙中化學成分的反應蔗糖:熔點187.8℃->糖?結合物=>焦糖化作用->水CO2逸出產生一爆First Crack現象...我在烘焙機滾筒豆中量豆溫190~196℃ 纖維素(木質素):咖啡 ...

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