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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

對一種魚的負面體驗,是我們想回自己的舒,或是永不再吃或煮那種魚。 ... 大多數野生捕撈的魚含有更多的;鮭魚肉的含水量,牠鯖魚(mackerel)、鰺(trevally)或烏魚(mullet), ...

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