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炸油使用次數對炸油與油炸薯條品質的影響

本研究以大豆油進行油炸市售冷凍薯條試驗，觀察炸油使用次數對其品質（黏度、酸價、p-茴香胺值、共軛 ... 油炸處理使薯條之含水量下降29~35%，含油量增加至2.2~3.6倍。

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