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《鹽、油、酸、熱》該如何使食物完美酥脆？談油的作用機制

除了食譜的說明之外，料理當下的直覺判斷也很重要，煎東西時油量要足以覆蓋整個鍋面，半煎炸時，至少要使用達到食材一半高度的油量。 相反的，料理時用油 ...

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