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風味達人的文字味覺：水平思考的廚房事典 - Google 圖書結果

... 用蛋黃或蛋白。還有一些配方完全沒有加雞蛋,只靠濕麵粉出筋來形成麵糊。相較之下,以傳統方式製作天婦羅反而能盡量避免麵粉出筋。許多配方會使用不含麵筋的細玉米粉或 ...

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