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認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing

泡芙麵團的概念雖頗為類似，不過糊化溫度明顯再更高，做法是先讓鮮奶水與奶油共煮後再將麵粉倒入熱鍋中，接續翻炒至鍋底出現白色薄膜，明顯的此時泡芙麵糊 ...

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