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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

它是將雞肉、牛肉、魚和蝦等蛋白質放入調味料和食用粉如玉米粉中醃製，然後在熱油中汆燙的一種技巧。 Summer_Palace_009 copy.jpg. 過油跟法式烹飪中先把 ...

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