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夜市美食背後的煮、烤、炸－醣類篇 - 科學月刊

梅納反應與焦糖化反應，普遍發生在食物調理及食品加工過程，均可以提供 ... 胺基酸──離胺酸（lysine）的生物利用率降低；或貨架上的澱粉水解糖漿， ...

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