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《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

這就是食物、蛋白質、澱粉和糖分的降解過程，經由發酵，所有食物最終都會被 ... 如果在高筋麵粉中，加入少量含有糖化α-澱粉酶的大麥麥芽粉，就會促成 ...

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