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標準答案

麥芽中含有糖化酵素α-澱粉酶(alpha amylase) 與β-澱粉酶(beta amylase)，可將澱粉糖化產生葡萄糖，使酵母可利用葡萄糖產生酒精。由. 於酵素為一種蛋白質，溫度過高會使 ...

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