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Page 24 - 食品化學與分析(下)

食品化學與分析(下) B. 澱粉糖化酶澱粉糖化酶（β–amylase），屬於外切酶，如圖3-2-13 所示。其自非還原性末端以麥芽糖為單位將（α–1、4）醣苷鍵切斷，產生β– 麥芽糖， ...

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