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澱粉糊化老化 - Barjazz

澱粉糊化 (gelatinization)、凝膠(gelation)、離水(syneresis) 及回凝(retrogradation) 現象及防止老化的方法(一) 糊化作用(gelatinization) ：主要為加熱澱粉顆粒吸水 ...

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