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预糊化淀粉制备、性质及其在食品工业中应用 - ChemicalBook

在预糊化过程中，水分子破坏淀粉分子氢键，从而破坏淀粉颗粒结晶结构，使之润涨溶于水中，因此易被淀粉酶作用，利于人体消化吸收。预糊化淀粉这一性质 ...

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