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麵粉／澱粉分解酵素（上）：糖化酵素與液化酵素 - 野上烘焙工房

... 氣體脹大使麵包體積變大，而溶解於液相中的氣體、或者低沸點的液體， ... 糖類的來源，除了配方中的砂糖或葡萄糖等添加糖，就是藉由澱粉分解酵素 ...

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