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澱粉沸點
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鹽18招@ ally快樂House - 隨意窩
因鹽水沸點比水高,水溫較高讓蛋白收縮快。《若蛋殼有裂痕, ... 煮飯時加1小匙鹽讓沸點提高,增高煮飯溫度,讓澱粉糊化,飯Q軟。 《湯品在喝前再加鹽調味,尤其是雞湯 ...
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