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澱粉水解
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烘焙的科學(二)澱粉糊化
接著來聊聊糊精(Dextrins),這是澱粉的不完全水解產物,藉由催化劑(ex.酸或酵素)將澱粉的氧苷鍵切斷,並分別接上氫離子與氫氧根離子所形成之澱粉 ...
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「澱粉水解」
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