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麵粉／澱粉分解酵素（上）：糖化酵素與液化酵素 - 野上烘焙工房

糖類的來源，除了配方中的砂糖或葡萄糖等添加糖，就是藉由澱粉分解酵素將存在於澱粉中的麥芽糖給分解出來。 澱粉分解酵素(Amylase)屬於水解酵素(Hydrase) ...

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