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認識抗解澱粉(Resistant Starch)

抗解澱粉主要乃是能抗拒α-amylase、glucoamylase 等澱粉水解酵素. 之作用，造成澱粉不能被消化，其原因有穀類之物理結構、澱粉化學組成、. 澱粉不易糊化及澱粉老化結果及 ...

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