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酶法提高芋头浆中淀粉水解率的工艺条件研究 - 食品工业科技

对经上述酶法预处理后的芋头浆中的淀粉进行酶水解,其水解率高达87.39%,与芋头原浆直接酶解相比提高了33.07%。 关键词: 芋头 /; 淀粉 /; 分步酶解 /; 正交实验.

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