各位好，這個系列就是手把手的開始介紹營養學，內容都是精簡到不能再精簡，並且融合生活來分享，就讓我們踏入基礎營養學 Vol.1碳水化合物的種類 碳水化合物可以大略分為 單醣、雙醣、寡糖以及多醣，另外還有醣醇(也就是常見的代糖系列) 👨‍💼單醣 還可以分為酮醣跟醛醣(但不太重要) 常見的是葡萄糖、果醣以及半乳糖 ➡️ 為什麼有人會覺得無乳糖牛奶喝起來會比較甜？因為甜度比較是以蔗糖為100作基準來比較，其中半乳糖32，乳糖16，葡萄糖是70左右，就是因為乳糖被分解成半乳糖與葡萄糖，兩者的甜度都明顯高於乳糖！ ➡️甜度與糖量：從上面就可以看出來，甜度越高並不代表醣量越多，所以不要再說這東西很甜，醣量一定多這種鬼話！ 👨‍👦雙醣 常見的是乳糖、蔗糖以及麥芽糖 ➡️乳糖是廣泛存在與乳製品裡面的一種醣類，人需要先將乳醣分解成半乳糖與葡萄糖才能吸收。當身體缺乏『乳糖酶』，乳糖會被存在腸道中的微生物發酵、作用，而產生腹瀉腹脹等不適感。 ➡️與乳糖不耐不同，牛奶過敏🦠是人體產生的抗體與牛奶產生免疫反應所造成的。 👨‍👦‍👦多醣 常聽得有肝醣、澱粉以及纖維 水果的果醣，白飯的澱粉，菜燕的洋菜，昆蟲的幾丁質其實都是多醣類的一種。 👨‍👨‍👦‍👦總結： 很多人問：不吃飯為什麼還不會瘦？ 如果你想要低醣，那請降低水果的醣、米飯的醣、麵包的醣、甜食的醣、蛋糕的醣。 燕麥奶、無乳糖奶都還是很高碳水化合物！！ 最後希望大家會喜歡這樣新的系列，持續追蹤慢慢成為一個營養人

想保持身體健康，首要任務，就是先把消化系統照顧好！消化系统的主要功能是吸收水份和養份，同時也是維持免疫系统穩定的關鍵 消化即是自口部為起點，經咀嚼後刺激口腔與下消化道，接著分泌消化液。口腔唾液含澱粉酵素，可消化澱粉食物。食物經吞嚥後，會經食道抵達胃部。胃部便分泌胃酸，強酸可消化蛋白質食物 而腸道則屬身體重要的排毒系統。食物在離開胃部後，接著進入小腸，全長約7公尺，作為消化與吸收食物中的營養、水份等，並產生各種消化酵素。像是乳糖酵素可分解乳糖；麥芽糖酵素可分解麥芽糖；胜肽分解酵素用以分解蛋白質；蔗糖酵素則負責分解蔗糖。此外，胰腺會分泌多種酵素至小腸中協助消化。膽囊亦會分泌膽汁至小腸促進脂肪消化 小腸在吸收食物養份後，營養會進入血液運送至全身。其扮演著重要角色，要是小腸吸收不良，便會導致營養物質不能正常作用吸收 食物離開小腸後，接著進入大腸，大腸約1.5公尺長，它無法消化食物，主要任務是吸收由益生菌分解產生的維生素B1、B2、B12、K，並藉由吸收水份，以維持體內液體的平衡。而腸壁吸收食物養份後便進入血液中，再運送至肝臟，經轉化儲存爲體內之燃料，作為身體各機能運作正常之能量 而在消化過程中，亦會因消化不全，而產生相關穢物毒素，若沒有完全排出體外，在體內長期積累後，便會引起相關疾病，進而影響健康。其中，維持人體酵素含量，即是使消化系統正常運作的重要因素之一 酵素，是保持身體功能正常、消化食物、修復組織之必需要素。身體即便含足夠的蛋白質、維他命、礦物質與水份，若缺乏酵素，仍無法維持生命。酵素亦作為人體生理反應之媒介，酵素一但失調，就可能提高疾病發生率，所以酵素又被稱為是「人體健康的泉源」 身體雖可自製酵素，但機體老化便會出現酵素供不應求的情況，建議平時可由食物中獲取優質酵素。而酵素因不耐高溫，遇熱便失去活性，所以選擇可生吃的食物為宜。其中，又以從植物攝取酵素，最為方便而廣受歡迎。以下分享「5種優質鮮果酵素」我們一起來認識吧！ ❶酪梨 - 脂肪酶 內含「脂肪酶」的消化酵素，可將脂肪分解為脂肪酸、甘油等較小的分子，幫助身體更容易吸收養份，像是在大餐後，攝取些酪梨，就能發揮紓緩消化不適的情況 ❷鳳梨 - 鳳梨酵素 富含稱為「鳳梨酵素」的消化酵素，是一種「蛋白酶」，可將蛋白質分解成胺基酸，有利人體吸收。例如烹調時，醃肉會放入鳳梨一起醃製，就是因為鳳梨酵素有助肉類軟化的緣故 ❸木瓜 - 木瓜酵素 因含有豐富的維生素C、E、葉酸、膳食纖維以及多酚，所以具有良好的抗氧化力，並可消除疲勞、改善貧血、便秘等問題。亦含特有的「木瓜酵素」，有助分解體內蛋白質、脂肪與碳水化合物，還可抑制脂肪積累，對於免疫提升、活性氧去除皆有貢獻。木瓜酵素會隨熟度而減少，成熟時的酵素幾乎不復存在，因此青木瓜會是良好選項 ❹香蕉 - 葡萄糖苷酶 當中含有「澱粉酶」與「葡萄糖苷酶」這兩種消化酵素，兩者都能夠將澱粉等複雜碳水化合物分解成更容易吸收的糖，其熟度越熟，消化酵素就越多，風味也越香甜。此外，當中的豐富膳食纖維，對於促進消化亦有良好幫助 ❺奇異果 - 硫蛋白分解酶 其含硫蛋白分解酶，是促進肉類消化的好幫手，可將蛋白質分解為較小胺基酸，有利人體吸收。並促進腸道蠕動、改善便祕、維護腸道健康。其酵素含量：綠色奇異果＞黃色奇異果 ✅鮮果停看聽 ⏩奇異果 ⚠️因鉀離子含量高，腎功能衰竭、尿毒或洗腎者不建議食用  ⚠️由於寡糖、果膠、膳食纖維含量豐富，可能會引起腹瀉，因此經常腹瀉者不宜多吃 ⏩鳳梨 ⚠️屬鹼性食物，雖不會直接造成胃潰瘍，但若本身胃弱或處於急性潰瘍期，則應避免空腹時吃太多鳳梨，以免刺激胃酸分泌，造成不適 ⚠️鳳梨酵素優點多，但也可能引發過敏，進而出現皮膚紅、熱、腫、痛、癢的症狀，嚴重者甚至會出現上吐下瀉、呼吸困難、休克等現象。因此，需視個人體質，確認無風險後再行攝取 ⏩香蕉 ⚠️空腹不建議食用，因空腹時腸胃中沒有可用來消化的食物，吃香蕉會加快腸胃運動，使血液循環加快，增加心臟的負擔 ⚠️每日攝取量建議95公克，約莫大的1/2根、小的1根。其GI值會隨著成熟度逐漸增加。青黃色的半熟狀態時，屬於低GI；完全變黃屬中GI；外皮泛黑點時，則屬於高GI ⏩酪梨 ⚠️若對乳膠、香蕉、瓜類水果、桃子過敏，可能亦會對酪梨產生過敏反應，所以有過敏症狀者，食用酪梨或其製成品需特別小心 ⚠️因富含油脂，所以被歸為油脂類，國民營養攝取建議每人每天的油脂攝取量，女性為4份、男性5份，例如小顆的酪梨約是200克左右，每天吃1顆等於就吃進3份油脂 ⏩木瓜 ⚠️糖友在血糖控制穩定的情況下，可少量吃木瓜，在兩餐之間為宜，份量建議約拳頭大小或8分碗量 ⚠️木瓜蛋白酶，會抑制黃體酮，可能對胎兒發育有影響，導致新生兒身體有缺陷，正在備孕、懷孕中的媽媽需特別注意並請教專業醫師 #凱鈞有食力 #5種優質鮮果酵素