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如何煮出美味的米飯 - 跟著鄭大師玩科學

米飯的主要成分是澱粉，咀嚼時口腔內唾液腺分泌的α-澱粉酶能將澱粉切斷 ... 從而在煮飯的過程中拉長β-澱粉酶在失活前能有較長的時間來將澱粉水解出較 ...

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