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增稠劑選擇：玉米粉可以取代麵粉嗎？用料理科學分析玉米粉與 ...

之前提過玉米粉是100％澱粉，麵粉只有75%澱粉，因此如果要達到一樣的增稠效果，澱粉的用量是玉米粉的兩倍。 另外，麵粉變濃稠的溫度大概從52度開始糊化，而玉米粉所需 ...

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