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108食品技師-食品化學試題詳解 - 志聖文教

抗性澱粉分類：. 第一類RS1：為澱粉消化酵素無法接近的澱粉。存在於榖類、種子及豆類等未加工食物中，其澱粉質被包埋於食物基質中，或受蛋白質成份之遮蔽，致澱粉酵素無法 ...

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