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原澱粉概論 - tommy's baking 特蜜絲烘焙

基本單位為葡萄糖(C6H12O6)，澱粉由很多的葡萄糖聚合在一起，聚合的多寡稱為聚合度用DP表示，值愈大表示聚合愈多，澱粉乾燥後失去部分水，分子式用(C6H10O5) n來表示。

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