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澄面是什么？澄面的用途有哪些？ - 九州醉餐饮网

一、澄面是什么澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。 ... 较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

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