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不同加工處理對澄粉及中筋麵粉之抗性澱粉及物化特性之影響

部份的澱粉在小腸內仍保有抵抗酵素水解的能力，這種澱粉被稱為抗性澱粉（resistant starch, RS）。抗性澱粉（resistant starch, RS）是一種人體酵素所無法分解的澱粉， ...

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