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澄粉是太白粉嗎
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烘焙的科學(七)澱粉的特性
三、涼圓:使用太白粉(樹薯粉、馬鈴薯粉),屬於無筋粉 ... 四、涼皮:使用澄粉(Wheat starch),這是將高筋麵粉洗出麵筋(麩質)之後,在水中沈澱 ...
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