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法式清汤传统和现代处理方法及原理 - 知乎专栏

Consommé现在一般代指清汤，然而原意是指汤的“口感丰富饱满”“味道浓缩”的意思，所以说按照传统分为非澄清汤ordinary (or unclarified) consommé和澄清 ...

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