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來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 科學人雜誌

而其生產的基本原理是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素，將黃豆的 ... 不過農委會與食藥署都曾說明澄清，表示醬油、味噌、米酒、醋等釀造食品，在製作 ...

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