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澀柿營養
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為什麼柿子會有澀味?原來是細胞中的鞣酸作怪
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋,柿子的澀味來自其細胞中的鞣酸(又稱單寧、單寧酸、沒食子酸)。吃柿子時,柿子的細胞被嚼破, ...
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