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潤餅皮比例
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麵粉特性對潤餅皮麵糰和產品品質之影響
本研究以低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉為原料,分別加入水(80、90、110%)及食鹽(2%);經攪拌製成麵糰,以快速麵皮成型機加熱形成潤餅皮。探討四種規格麵粉製成麵糰 ...
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