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潤餅皮低筋麵粉
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菠蘿皮的製作技巧與運用/如何做出酥與脆的口感差異?
先從材料的選擇上開始說起,本書配方使用的麵粉,以低筋麵粉為主,目的是為了烘烤出偏「酥」的口感。若喜歡偏「脆」的口感,則可以使用高筋麵粉。 另外, ...
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