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滷味醬汁比例
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滷味的靈魂角色先從了解醬油開始@ 食 ... - 食力
醬油調配滷汁的比例,醬油與水約1:3~1:5之間;若要口味層次豐富,加點糖能促進梅納反應的生成。有些作法會添加醬油膏,裡頭所含的澱粉能夠讓滷味表面的 ...
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