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飲食文化與化學：蛋的化學（上） ／ 楊悠娟 - 臺灣化學教育

中國人吃荷包蛋和糖心蛋，西方人吃太陽蛋和炒蛋，日本人則愛泡溫泉也愛吃溫泉蛋。最簡單的白煮蛋 ... 蛋的主要結構分為四部分：蛋殼、蛋白、蛋黃及薄膜，如圖一所示。

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