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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

熱量 增減，溫度不會升降，此熱量稱為潛熱. (Latent heat)。 每公斤0 ℃的水結成0℃的冰時，需去除80 Kcal熱量這個熱量稱. 為潛熱，冰的 ...

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