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中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1 - 下厨房

适合制作甜面包和蛋糕，降低筋度，使蛋糕更蓬松细腻，比例不能太高，因蛋白被煮熟了, 没加酵母的面团, 不适合需要长时间发酵的简约面包。一般汤种占主面团面粉量 ...

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