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65℃湯種麵包 - 中文百科知識

湯種 ”指溫熱的面種或稀的面種，麵粉加水後在火上加熱或者直接在麵粉中加入熱水，使澱粉產生糊化，即為湯種。麵粉糊化後吸水量大增，因此麵包的組織柔軟、富有彈性、耐 ...

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