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麵團過度發酵(over-proof) 會如何？ - 巧兒灶咖Ciao! Kitchen

這的確是其中一個原因，另一個很大的主因則是過度發酵導致。 麵團過度發酵時會膨脹過大後，麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了，像氣球充太飽會破掉，即使麵團在發酵的 ...

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