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認識麵粉糊化與反向拌合法| Gelatinization and reverse mixing

... 不少，例如泡芙麵糊、部分戚風蛋糕麵糊，麵包製作時的燙麵法(湯種法) 都是糊化的運用。 ... 不過燙麵法固然看似好處很多，但卻也容易因為溫度過高控制不當而失敗。

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