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湯種燙麵溫度、熟成時間與添加比例對土司物化性質之影響

糰添加量及燙麵溫度對麵糰發酵體積皆有極顯著性影響(p < 0.01)，湯種麵糰 ... 飯為主食的國家，湯種麵包具有類似米飯黏稠的口感及入口性較佳的優點，.

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