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以清酒麴、燒酒麴與甜酒麴開發功能性黑米釀造酒之探討

本研究以台灣特色的非糯性黑米，開發富含花青素及抗氧化成份的低酸性黑米釀造酒，設計以清酒麴(Aspergillus oryzae ) 及燒酒麴(Aspergillus kawachii) 為糖化酵素 ...

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