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【短篇專欄】日本清酒的定義 - 越後の苦辣必多- Medium

這個透過麴菌分泌的糖化酵素將稻米內含的澱粉轉化為葡萄糖，然後再透過酵母菌將葡萄糖分解為酒精及二氧化碳的一連串過程，即為清酒發酵釀造之原理。

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