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清酒 酵素
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清酒的釀造 - 笑酒蔵
而酒造米的中心不透明位置,日本稱為【心白】,其澱粉質較少,亦較柔軟,正適合麴菌的菌絲伸入至中心,讓米化成為帶有強力酵素的麴米。使【酒母】和【醪】有良好的糖化 ...
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