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以清酒麴、燒酒麴與甜酒麴開發功能性黑米釀造酒之探討

傳統的黑米甜酒或與其它發酵物一起發酵的黑米酒，皆以甜酒麴為糖化發酵劑釀製而成。 ... 以清酒麴(Aspergillus oryzae ) 及燒酒麴(Aspergillus kawachii) 為糖化酵素 ...

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