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清酒酒麴
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http://thuir.thu.edu.tw/retrieve/24682/102THU00253001-002.pdf
利用生米麴法以及生料液態發酵方式釀造米燒酎
酒麴 和生米粉加適量之水進行生米酒精發酵,理想的生米釀酒條件為. 15%(w/w)之酒麴用量、粉碎度35mesh ... 麴之老幼、乾濕皆會影響酒質,以清酒為例,使用老麴或濕麴釀.
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