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清酒酒麴
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製麴與酒母製備條件對清酒釀造之影響 - 中興大學機構典藏 ...
清酒 是日本傳統釀造酒,屬於糖化與酒精發酵作用同時進行之並行複式發酵酒。其以精白米、酒母、米麴與水為原料,於低溫下進行酒精發酵,再經壓榨、澄清過濾、殺菌及熟成後, ...
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