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清酒酒麴
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《時人話題》 | 製麴 - 酒客網
上次本專欄談到水是日本清酒的主要原料,觀看手邊清酒背標,米麴(麴)也是主要原料之一。什麼是「麴」?簡單的來說,就是把麴菌在蒸好的酒米上繁殖,就成了「麴」。
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