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清酒酒麴
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以清酒麴、燒酒麴與甜酒麴開發功能性黑米釀造酒之探討
傳統的黑米甜酒或與其它發酵物一起發酵的黑米酒,皆以甜酒麴為糖化發酵劑釀製而成。本研究以台灣特色的非糯性黑米,開發富含花青素及抗氧化成份的低酸性黑米釀造酒, ...
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